Pour obtenir un affûtage performant, il est nécessaire d’utiliser des meules d’affûtage de grandes qualités. Qu’est-ce qui fait la qualité d’une machine à affûter si ce n’est la meule et le système de polissage.

Nous avons procédé à de nombreux tests pour trouver la meule la mieux adaptée à l’affûtage des couteaux ou des lames de trancheurs.

Le choix du grain est fondamental. Un grain trop fin ne permet pas d’affûter rapidement. A l’inverse un grain grossier donnera un fil grossier. Il faut avoir un taillant régulier, un joli fil résistant. Le temps d’affûtage industriel est d’une minute/couteau. Ainsi le choix de la meule est extrêmement important pour obtenir ce résultat.

De même le polissage est l’ultime étape qui va donner au couteau, une belle coupe. Cette étape est souvent oubliée. De nombreux couteaux  accrochent dans la viande. Un couteau bien poli réduira l’effort physique de l’opérateur, et évitera les TMS des membres supérieurs.

Ces deux éléments participent à la qualité d’une machine à affûter.